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Jul 11, 2023

Un couple intelligent du Texas invente un appareil qui refroidit instantanément le vin et les spiritueux

SUR UN ROULEAU Le rythme des ouvertures de restaurants a peut-être ralenti pendant l'été torride de San Antonio, mais des chefs entreprenants maintiennent la scène culinaire fraîche grâce à des pop-ups. Les derniers débuts à

SUR UN ROULEAU

Le rythme des ouvertures de restaurants a peut-être ralenti pendant l'été torride de San Antonio, mais des chefs entreprenants maintiennent la scène culinaire fraîche grâce à des pop-ups. Le dernier fera ses débuts le 5 août à 18 heures lors d'un arrêt fréquent pour les restaurateurs en herbe : le bar à vin St. Mary's Strip Little Death.

Down Bad est l'œuvre du chef Chris Martinez, ancien élève de restaurants locaux comme Shuck Shack et Go Fish Market. Après avoir dirigé les cuisines du groupe Craftbent Hospitality de Seattle, il est retourné à Alamo City et n'a pas vraiment trouvé ses marques. Il a donc décidé de se lancer seul avec un nom inspiré de l'argot de Twitter.

"Notre chef se sentait perdu après son retour de Seattle et ne trouvait pas vraiment de foyer solide dans les cuisines ici à [San Antonio]", explique le copropriétaire Bobby Criollo. "Il se sentait malchanceux, il était malchanceux… donc le nom lui convenait."

Criollo et sa femme, Lisette Rodriguez, ont décidé de les accompagner. Bien qu'aucun des deux n'ait beaucoup d'expérience dans l'industrie, ils partagent la passion de Martinez pour la nourriture.

"Nous sommes tous les trois des amis très proches, comme un membre de la famille", explique Criollo, "donc lorsque Chris a décidé de démarrer cette entreprise, il était logique d'inclure ses deux amis les plus proches."

Le premier menu se concentre sur l'une des spécialités de Martinez : les fruits de mer. Les offres comprennent des petits pains fourrés au homard poché au beurre blanc, du crabe à carapace molle épicé « Nashville hot » et des moules frites. Les saveurs sont internationales, incorporant de la confiture de poivre de Fresno fermenté, de la mayonnaise kewpie et du Old Bay.

À terme, l’équipe espère transformer le concept en une version physique. Martinez partage que l'objectif est d'ouvrir un bar à vin proposant des plats éclectiques.

En attendant, les amateurs de fruits de mer peuvent retrouver Down Bad chez Little Death. Après un premier avant-goût le 5 août, le concept sera de retour les 11 et 12 août avant d'entamer une résidence du jeudi au dimanche à partir du 17 août.

Photo de Courtney Warden

Down Bad est le nouveau concept de résident de Little Death.